產業訊息

2019/12/31
【12/31秘書處 公文函轉知】預防諾羅病毒食品中毒



【12/31秘書處 公文函轉知】

※發文單位:衛生福利部食品藥物管理署
※受文者:新北市糕餅商業同業公會
※收文日期:中華民國108年12月17日
※發文字號::FDA食字第1081303619號

※主旨:請惠予轉知轄內餐飲業者或所屬會員廠商,加強個人衛生及食品製備流程衛生安全管理,以預防諾羅病毒食品中毒,詳如說明,請查照。

※說明:
一、諾羅病毒是最常引起腸胃炎之病毒,每年11月至隔年3月為諾羅病毒流行季節,該病毒傳染劑量極低,常透過糞口途徑或受污染之食品及水源傳染,造成患者腹痛、水漾腹瀉及哐吐等,部分患者更可能有發燒等症狀。

二、食品從業人員應遵守食品良好衛生規範準則之規定,進入餐點製備場所前、如廁後或手部遭污染時,應依正確步驟洗手及消毒。另若人員患有腸胃道或其他可能造成食品污染之疾病,應主動告知現場負責人,不得從事與食品接觸之工作,以降低病毒經餐點傳染至食用者之風險。餐飲及烹調場所應隨時保持衛生,烹調之器具應保持清潔,並避免生熟食交又污染。

三、貝類等水產品具有濃缩病毒之能力,若生食來自於受污染水域的水產品,則有可能造成諾羅病毒食品中毒之發生,爰水產品應澈底加熱後再提供民眾食用,切勿追求口感而忽略生食的風險,業者也應確保貝類水產品之來源,並確實執行供應商之管理。

四、本署已製作相關宣導海報及單張(附件),其他有關預防食品中毒宣導教材,亦已放置於本署官網(http://www.fda.gov.tw),「防治食品中毒専區」內,歡迎自行下載使用。